Gesund mit Rapsöl: Rapsöl-Dips mit Gemüse und Spießchen

Zutaten für 4 Personen:

3 Eigelb, 600 ml Rapsöl, 2 EL Essig, Salz, 6 Aprikosenhälften, 1-2 EL Tomatenmark, 1 Bund Schnittlauch, Pfeffer, 1 Gurke, 1 Bleichsellerie, 2 Paprika, 250 g Möhren, 200 g Schweineschnitzel, 200 g Rinderfilet, 200 g Fischfilet, Salz, Pfeffer, 4 EL Mehl zum Bestäuben, Holzspießchen, Raffiniertes Rapsöl zum Frittieren

Eigelbe mit Essig, Prise Salz gründlich verrühren. Rapsöl mit Schneebesen oder Handrührgerät zuerst tropfenweise unterrühren, bis es sich völlig mit Eigelbmasse verbunden hat. Dann restliches Rapsöl in dünnem Strahl hinzufügen.

Mayonnaise für 3 Dipps aufteilen. Erste Portion mit pürierten Aprikosen vermischen. Zweite Portion mit Tomatenmark verrühren. In dritte Portion Schnittlauchröllchen geben. Jeweils mit Salz, Pfeffer abschmecken. Gemüse putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden.

Fleisch, Fisch waschen, trockentupfen, in schmale Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer würzen. Fisch in Mehl wenden. Fleisch- Fischstreifen um Holzspießchen wickeln, feststecken. 5 Minuten im 160° C heißen Rapsöl goldbraun frittieren. Zusammen mit Gemüse und Dipps servieren.

Quelle: CMA

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